Ce tamari fermente pendant plusieurs mois dans des fûts de cèdre et se transforme en une sauce soja épicée. La sauce soja est un ingrédient culinaire polyvalent : elle peut servir de base onctueuse, de marinade ou de glaçage relevé pour de nombreux plats.

Le tamari Cedarwood ARCHE fermente paisiblement pendant de longs mois dans une petite fabrique traditionnelle japonaise, pour devenir une sauce d'assaisonnement de caractère. Ce tamari est vieilli pendant plus de 100 ans dans des fûts de cèdre japonais, au gré des saisons et des variations de température. La fermentation naturelle traditionnelle avec des champignons koji se déroule sur deux étés. Le savoir-faire artisanal, l'expérience transmise de génération en génération et l'excellente qualité des ingrédients permettent de créer un produit haut de gamme d'une qualité exceptionnelle et d'une authenticité remarquable.

Tamari et nutrition :
Le tamari, fermenté naturellement dans des fûts de cèdre, est un condiment parmi les plus savoureux et les plus nutritifs. Grâce à la fermentation naturelle, les protéines de soja sont facilement décomposées en centaines d'acides aminés sur une longue période et sans l'action de la chaleur. Elles deviennent ainsi très digestes.

La libération d'acides aminés naturels crée le goût umami : la fameuse cinquième saveur, aux côtés du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé. Il s'agit d'un spectre de saveurs extrêmement complexe, que l'on peut qualifier de riche et nuancé.

Les sauces soja fermentées à long terme peuvent contribuer de manière significative à la réduction de la consommation de sel grâce à leur goût intense. On peut résumer cela ainsi : une grande quantité de goût compense largement une grande quantité de sel.

Production:
En distribuant ce produit exceptionnel en Europe, ARCHE soutient la production artisanale et traditionnelle de sauces soja, menacée de disparition au Japon.

ARCHE est une entreprise familiale de taille moyenne qui bénéficie d'une clientèle fidèle depuis plus de 30 ans, ce qui lui garantit une certaine sécurité, une prévisibilité et une juste rémunération pour ses excellents produits. C'est seulement dans ces conditions que les éventuels successeurs de la famille pourront perpétuer l'entreprise et qu'un apprenti pourra accomplir une formation de plusieurs années pour devenir maître tamari, acquérant ainsi un savoir-faire et des connaissances considérables. Ces ateliers artisanaux se trouvent uniquement dans les zones rurales du Japon, où ils contribuent grandement à la préservation des communautés villageoises en créant des emplois et en assurant de bons revenus. Ils permettent également de freiner l'exode rural des jeunes vers les grandes villes japonaises.

L'origine du soja, le transport maritime et la biodiversité :
La majeure partie du soja utilisé provient de l'agriculture biologique en Mongolie, où une attention particulière est portée à la rotation des cultures et à l'accumulation d'humus. Ces projets contribuent significativement à la protection de l'environnement et constituent d'importants absorbeurs de CO2 grâce à l'accumulation d'humus sans recours aux engrais chimiques.

Le Tamari Cedarwood ARCHE est transporté exclusivement par bateau dans de grands conteneurs. La mise en bouteille n'a lieu qu'après l'arrivée du Tamari au siège d'ARCHE afin d'éviter tout transport inutile des bouteilles sur de longues distances. Ce procédé améliore considérablement le bilan carbone de nos sauces soja.

Mode d'emploi :
Tamari Cedarwood ARCHE apporte une touche umami à de nombreux plats. Riche en acides aminés, cette sauce soja au goût riche et corsé parfume et sublime agréablement les mets. C'est un assaisonnement de base polyvalent pour les soupes, les ragoûts, les sauces, les salades, les plats de légumes, les woks et même à table. Elle sert également à mariner la viande, le poisson et les légumes avant de les griller ou de les cuire au four. On peut aussi l'ajouter simplement aux vinaigrettes pour une note exotique. Elle conserve toute sa saveur, même après une cuisson prolongée.